Gå grundkurs i pralintillverkning till specialpris under lågsäsong.
Innehållet i kursen är detsamma som i Grundkurs i pralintillverkning (se nedan).
Dessa kurser har begränsat antal platser – boka snart för att vara försäkrad om plats/platser. När du bokar en kurs med RÖD AVGÅNG gäller andra betalningsvillkor:
– Hela kursbeloppet betalas senast 20 dagar efter bokning
– Kursen kan bokas om en gång utan kostnad. Till övriga kurser är bokningarna bindande.
5 tim
(lördag kl. 13.00 – 18.00 eller
torsdag kl. 09.00 – 14.00)
Ledare
Ingela Svedbro
Bean to Bar – introduktion
Den här kursen riktar sig till dig som är nyfiken på hur man tillverkar choklad från grunden. Kursen är en introduktion till Nat Bletters "Bean to Bar" som är en intensiv och spänande tredagarskurs i konsten.
Vi kommer utgå från jästa och torkade kakaobönor. I kursen ingår alla praktiska moment från rostning, malning, vanning, conchning och temperering.
Har du planer på att börja tillverka choklad professionellt rekommenderas Nat Bletters Bean to Bar som en påbyggnadskurs.
Lär dig hantera choklad. Grunden vid all pralintillverkning är temperering – en process som går ut på att värma och kyla chokladen till exakta temperaturer. Detta för att få en choklad som stelnar på ett stabilt sätt, krymper och blir blank. Du tempererar mörk choklad, kokar och smaksätter din egen tryffel och lär dig gjuta i professionella pralinformar av polykarbonat.
– Du tillverkar cirka 50 stycken chokladpraliner. Precis som på alla våra kurser ingår råvaror och material i kursavgiften.
– Chokladråvara från spanska Chocovic
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Fika
En grundutbildning för kockar och konditorer samt för blivande chokladmakare.
– Temperering enligt proffsmetoden och impmetoden
– Receptberäkning
– Framställning av kallmixad och varm tryffel
– Förvaring-hållbarhet-paketering
– Gjutning av praliner i form
– Du tillverkar cirka 100 stycken praliner
– Chokladråvara från spanska Chocovic
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Fika
Ett extra fortsättningssteg som lanseras vintern/våren 2012.
– Temperering enligt 1-minutsmetoden
– Receptberäkning
– Framställning av tryffelkulor
– Du tillverkar cirka 75 stycken praliner
– Chokladråvara från spanska Chocovic
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Lunch och fika
Delvis nytt innehåll!
– Gjutning av praliner med tryck i magnetisk gjutform
– Grundkurs i doppning av praliner med doppgaffel
– Dekorering av doppade praliner med pärlemorfärg, bladguld och bladsilver
– Framställning av kallmixad ganache
– Tillverkning av pralinémassa
– Framställning av karamelliserad, vit choklad
– Flätning av korg i spansk modelleringschoklad
– Chokladråvara från spanska Chocovic
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Lunch och fika
– Framställning av marsipanfigurer efter förlagor från 1940-talet
– Airbrushmålning
– Tillverkning av ask helt gjord i choklad (s.k. bonbonjär)
– Chokladråvara från spanska Chocovic
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltare
– Lunch och fika
– Tillverkning av klassiska chokladpraliner med smaker från kända chokladhus i hela Europa
– Du tillverkar cirka 100 stycken praliner
– Chokladråvara från spanska Chocovic
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltare
– Lunch och fika
Fortsättnignskurserna nivå 5 till och med 10 erbjuds vid minst ett kurstillfälle våren 2012
Ledare
Ingela Svedbro
Påskens praliner
– Teoripass; påskgodis genom tiderna och nya trender
– Framställning av fem stycken praliner på temat, totalt cirka 100 stycken praliner
– Modellering av marsipankycklingar
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Lunch och fika
– Teori kokning av socker
– Provning av kola och karameller
– Vilken utrustning behövs för att starta en kolafabrik?
– Kokning polkagrisar med glykos respektive ättiksprit
– Framställning av hård kola
– Framställning av mjuk kola som gjuts i chokladskal
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Lunch och fika
Dag 1: 5 tim
(kl. 13.00 – 18.00)
Dag 2: 6,5 tim
(kl. 8.30 – 15.00)
Ledare
Ingela Svedbro
Chokladcafé nivå 1
– Framställning av småbröd
– Chokladråvara från schweiziska Felchlin
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Lunch dag två och fika bägge dagarna
– Analys av lönsamheten hos fem stycken aktiva svenska chokladföretag
– Presentation av affärsidéer för blivande blivande chokladentreprenörer
– Livsmedelhygien samt egenkontroll och märkning
– Genomgång av leverantörer
– Marknadsföring med kreativitet istället för pengar
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltare.
– Fika
Du jobbar i grupp om 2–3 personer. Varje grupp har en arbetsbänk. Allt du framställer får du ta med hem. Praliner paketeras i askar ur vår chokladfackhandels soritment.
Max deltagarantal
Grundkurs i pralintillverkning: 10 elever. Övriga kurser: 8 elever
Rabatt
Vid bokning av 2 kurser som äger rum samma helg ges 200 kr i rabatt per kursdeltagare.
Chokladfackhandeln
Efter kursen finns möjlighet att handla chokladråvara och utrustning i skolans välsorterade fackhandel. Pralinformar och redskap säljs till grossistpris.
