VÄLKOMMEN
CHOKLADSKOLAN
KURSER
CHOKLADFACKHANDEL
NORA STAD & LOGI

Chokladkväll med tillverkning och provning

Prova på att vara chokladmakare för en kväll! Er chokladlärare, Ingela Svedbro guidar er genom de olika stegen. Hon har undervisat i hantverket i 20 år och skrivit tre böcker i ämnet.

När ni kommer till chokladköket är det först provsmakning för att hitta en favorit att gjuta chokladbars av. När ni valt choklad är det dags att temperera, vilket sker med en seedingmetod. Den färdigberedda chokladen hälls upp i en form och dekoreras med olika toppingar. Resultaten, 8 bars per person á 12 x 2 cm får ni ta med er hem.

I upplevelsen ingår kaffe/te och provning av tre lyxiga praliner.

Grundkurs i pralintillverkning

Ni börjar resan! Utbildningens fokus ligger på tempereringen – en process som går ut på att värma och kyla chokladen till exakta temperaturer. Detta för att få en choklad som stelnar på ett stabilt sätt, krymper och blir blank.

När tempereringsteknikerna sitter öppnas en magiskt värld och hantverkskunnandet kan användas inom flera områden från pralintillverkning till desserter.

På kursen kommer du:

– temperera mörk choklad minst 3 gånger.

– stänkmåla med färgat kakaosmör.

– göra två olika sorter ganache på eko/fairtrade-choklad.

– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.

– gjuta och dekorera chokladkakor.

Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner och chokladkakor att ta med hem. Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

Grundkurs i pralin-
tillverkning – fördjupning

Hållbarhetsberäkningen är flyttad från Fortsättningskurs nivå 1 till denna kurs. Den vänder sig till dig som vill lära dig mera kemi. Vi kommer att gå igenom de olika kristallgrupperna i kakaosmöret och lära oss hur man räknar ut recept med lång hållbarhet. 

Praktiska moment i chokladköket. Du kommer:

– temperera mörk choklad minst 3 gånger.

– stänkmåla med färgat kakaosmör.

– göra två olika sorter ganache på eko/fairtrade-choklad.

– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.

Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner att ta med hem. Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

Fortsättningskurs nivå 1

Kursen innehåller:

– Pralinémassa.

– Caramel.

– Temperering av vit och mörk choklad.

– Airbrushing.

– Lockning med överföringsark/plastfilm.

– Cirka 60 stycken praliner att ta med hem.

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.

Fortsättningskurs nivå 2

Detta ingår i kursen:

– Kokning av fondant (after eight-fyllning)

– Airbrushing med färgat kakaosmör

– Två sorters gjutna säsongspraliner

– Cirka 50 praliner att ta med hem

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

Fortsättningskurs nivå 3

Denna kurs har bytt innehåll och fått fokus på fast ganache och doppning. Detta ingår i kursen:

– Gjutning av fondant.

– Lockning av säsongspralinerna.

– Framställning av fasta fyllningar.

– Doppning av praliner med doppgaffel

– Dekorering av doppade praliner med pärlemorfärg, bladguld och bladsilver

– Cirka 75 praliner att ta med hem.

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.

Fortsättningskurs nivå 4

Nivån passar dig som idag säljer praliner eller har gått minst grundkurs + nivå 1 och behärskar temperering och gjutning. Du tillverkar tre till fyra sorter per dag vilket resulterar i cirka tvåhundra praliner att ta hem. Möjlighet finns att airbrusha upp till fyra formar.

Ordinarie recept:

– Lakrits och citrus, en pralin i tre lager med marshmallowsfluff

– Hallonpannacotta

– Hallstatt, en körsbärspralin i tre lager

– Persika och blodapelsin

– Purple love, svartvinbärscheesecake i tre lager

– Svea, brownies med passionsfruktsfluff

Bonusrecept:

– Ananas, Saffran och kokos

– Halloweenpralin med äpple och öl