-
Kurser

VÄLKOMMEN
CHOKLADSKOLAN
KURSER
CHOKLADFACKHANDEL
NORA STAD & LOGI

-

Chokladkurser på
Nora Chokladskola hösten 2024

Nu är höstterminens kursdatum publicerade för påsyn. Kursanmälan öppnar den 1/5 klockan 10.00. Observera att utbildningarna är på två dagar: ”Grundkurs i pralintillverkning” sambokas med ”Fortsättningskurs nivå 1”, ”nivå 2” med ”nivå 3” och slutligen ligger ”nivå 4” över två dagar.

Den 1:a maj höjs priset på choklad från Barry Callebaut med upp till 15%. Vi vill inte att höjningen ska påverka kursavgifterna. Därför väljer vi att ta bort pralinemballaget istället för att justera upp priserna. Genom detta minskar vi också engångsmaterialet - till en genomsnittlig kurshelg åtgår cirka hundra lådor och därtill lika många insatser. Om du inte tar med burkar eller askar till skolan finns förpackningar att köpa på plats i fackhandeln.

Har du frågor om utbildningarna så hör av dig redan nu då det kan vara svårt att komma fram på telefon den första maj. Direktnummer till kursledaren, Ingela Svedbro är 070-3193464. Hon finns tillgänglig helgfria måndagar till torsdagar fram till 16.00.

Till våra nybörjarkurser krävs inga förkunskaper, men många vill läsa på och testa lite själva innan de kommer. Ett bra sätt att förbereda sig på är att läsa vår nybörjarbok Grundbok i pralintillverkning som du hittar i vår chokladfackhandel www.marron.se. I webbutiken hittar du inte bara böcker utan också pralinformar och choklad samt Kunskapsbanken med klassiska, sockerfria och veganska pralinrecept.

Hoppas att vi får träffa dig i höst!


Vanliga frågor

Jag är nybörjare, men har tänkt att börja sälja praliner i liten skala. Passar ”Grundkurs i pralintillverkning” eller ”Grundkurs fördjupning” bäst för mig?

Vi rekommenderar ”Grundkurs i pralintillverkning” om praliner enbart kommer framställas för husbehov och ”Grundkurs fördjupning” om planer finns att börja sälja. Om du har goda förkunskaper är också "Grundkurs fördjupning" rätt utbildning för dig.

Kan jag anmäla mig till bara till grundkursen?

Under hösten kan grundkursen bara bokas tillsammans med fortsättningskurs nivå 1.

Jag är osäker på vilken nivå som passar mig. Jag har tempererat med andra metoder, men kan inte tablera. 

Vi rekommenderar att börja med grundkursen då tableringsmetoden är bra att kunna på kommande nivåer.

Finns det anpassade recept vid allergi/särskilda kostbehov?

Ja vi kan erbjuda instruktioner som är laktosfria, glutenfria, utan tillsatt socker, nötfria och veganska. Ange dina önskemål i bokningsformuläret.

Hur fungerar betalningen?

Kursavgiften betalas i två omgångar. Hälften i samband med bokning och hälften 14 dagar innan kursstart. Fakturorna skickas via mail.



Grundkurs i pralintillverkning

Ni börjar resan! Utbildningens fokus ligger på tempereringen – en process som går ut på att värma och kyla chokladen till exakta temperaturer. Detta för att få en choklad som stelnar på ett stabilt sätt, krymper och blir blank.

När tempereringsteknikerna sitter öppnas en magiskt värld och hantverkskunnandet kan användas inom flera områden från pralintillverkning till desserter.

På kursen kommer du:

– temperera mörk choklad minst 3 gånger.

– stänkmåla med färgat kakaosmör.

– göra två olika sorter ganache på eko/fairtrade-choklad.

– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.

– gjuta och dekorera chokladkakor.

Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner och chokladkakor att ta med hem. Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

 

Pris

1.995,-

Omfattning

6 timmar

Antal deltagare

Max 10 st per tillfälle

Kursledare

Ingela Svedbro

Kursvärd

Marcus Granbom


-----------

Grundkurs i pralin-
tillverkning – fördjupning

Hållbarhetsberäkningen är flyttad från Fortsättningskurs nivå 1 till denna kurs. Den vänder sig till dig som vill lära dig mera kemi. Vi kommer att gå igenom de olika kristallgrupperna i kakaosmöret och lära oss hur man räknar ut recept med lång hållbarhet. 

Praktiska moment i chokladköket. Du kommer:

– temperera mörk choklad minst 3 gånger.

– stänkmåla med färgat kakaosmör.

– göra två olika sorter ganache på eko/fairtrade-choklad.

– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.

Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner att ta med hem. Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

 

Pris

2.195,-

Omfattning

6,5 timmar

Antal deltagare

Max 10 st per tillfälle

Kursledare

Ingela Svedbro

Kursvärd

Marcus Granbom


-----------

Fortsättningskurs nivå 1

Kursen innehåller:

– Pralinémassa.

– Caramel.

– Temperering av vit och mörk choklad.

– Airbrushing.

– Lockning med överföringsark/plastfilm.

– Cirka 60 stycken praliner att ta med hem.

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.

 

Pris

1.995,-

Omfattning

6,5 timmar

Antal deltagare

Max 10 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

Kursvärdinna

Diana Latof


-----------

Fortsättningskurs nivå 2

Detta ingår i kursen:

– Kokning av fondant (after eight-fyllning)

– Airbrushing med färgat kakaosmör

– Två sorters gjutna säsongspraliner

– Cirka 50 praliner att ta med hem

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

 

Pris

2.295,-

Omfattning

6,5 timmar

Antal deltagare

Max 10 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

Kursvärdinna

Diana Latof


-----------

Fortsättningskurs nivå 3

Denna kurs har bytt innehåll och fått fokus på fast ganache och doppning. Detta ingår i kursen:

 

– Gjutning av fondant.

– Lockning av säsongspralinerna.

– Framställning av fasta fyllningar.

– Doppning av praliner med doppgaffel

– Dekorering av doppade praliner med pärlemorfärg, bladguld och bladsilver

– Cirka 75 praliner att ta med hem.

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.

 

 

Pris

2.295,-

Omfattning

6,5 timmar

Antal deltagare

Max 10 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro


-----------

Fortsättningskurs nivå 4

Nivån passar dig som idag säljer praliner eller har gått minst grundkurs + nivå 1 och behärskar temperering och gjutning. Du tillverkar tre till fyra sorter per dag vilket resulterar i cirka tvåhundra praliner att ta hem. Möjlighet finns att airbrusha upp till fyra formar.

Ordinarie recept:

– Lakrits och citrus, en pralin i tre lager med marshmallowsfluff

– Hallonpannacotta

– Hallstatt, en körsbärspralin i tre lager

– Persika och blodapelsin

– Purple love, svartvinbärscheesecake i tre lager

– Svea, brownies med passionsfruktsfluff

Bonusrecept:

– Ananas, Saffran och kokos

– Halloweenpralin med äpple och öl

 

Pris

2.395,- per dag

Omfattning

6,5 timmar per dag

Antal deltagare

Max 10 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

Kursvärdinna

Diana Latof




Vecka 34 ---

Fre 2024-08-23 (10.00 - 16.00): Grundkurs i pralintillverkning
Lör 2024-08-24 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 1


Vecka 35 ---

Fre 2024-08-30 (10.00 - 16.00): Grundkurs i pralintillverkning
Lör 2024-08-31 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 1


Vecka 36 ---

Fre 2024-09-06 (10.00 - 16.30): Grundkurs fördjupning
Lör 2024-09-07 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 1


Vecka 37 ---

Fre 2024-09-13 (10.00 - 16.30): Fortsättningskurs nivå 2
Lör 2024-09-14 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 3


Vecka 38 ---

Fre 2024-09-20 (10.00 - 16.30): Fortsättningskurs nivå 4
Lör 2024-09-21 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 4


Vecka 39 ---

Fre 2024-09-27 (10.00 - 16.30): Fortsättningskurs nivå 4
Lör 2024-09-28 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 4


Vecka 43 ---

Fre 2024-10-25 (10.00 - 16.30): Grundkurs fördjupning
Lör 2024-10-26 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 1


Vecka 44 ---

Fre 2024-11-01 (10.00 - 16.30): Fortsättningskurs nivå 2
Lör 2024-11-02 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 3


Vecka 45 ---

Fre 2024-11-08 (10.00 - 16.00): Grundkurs i pralintillverkning
Lör 2024-11-09 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 1


Vecka 49 ---

Fre 2024-12-06 (10.00 - 16.00): Grundkurs i pralintillverkning
Lör 2024-12-07 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 1


-

Om du har allergier/särskilda kostbehov finns det möjlighet att göra specialrecept. Observera att spårämnen kan finnas i lokalen.

Jag önskar följande anpassningar i kursköket:

Utan tillsatt socker + 250 kr/dag (ej valbart till nivå 4)

Veganskt + 250 kr/dag

Laktosfritt + 100 kr/dag

Glutenfritt, ingen extra kostnad

Alkoholfritt, ingen extra kostnad

Nötfritt, ingen extra kostnad

Vegetariskt, ingen extra kostnad


Villkor

Kursavgiften betalas i två omgångar. Hälften i samband med bokning och hälften 14 dagar innan kursstart. Fakturorna skickas via mail.

Kursen kan ombokas en gång vid sjukdom. Blir du sjuk även nästa tillfälle skickas kursmaterialet hem till dig.

Råvaror, kurshäfte, diplom och lån av förkläde ingår i kursavgiften. Ta med egna burkar/askar att förpacka pralinerna i.

Samtliga priser angivna ovan inkluderar 25% moms.

Läs vår integritetspolicy – klicka här.


När bokningen öppnar ...

... den 1 maj 2024 klockan 10.00 kommer bokningsformuläret synas här.

 

 



Nora Chokladskola  ·  bokning@chokladskolan.com
070-319 34 64  ·  Chokladstudio: Hagbyvägen 26, 713 30 Nora
 

Nyhetsbrev


MARRON
chokladfackhandel AB

MARRON

 

Kökspartner: Ballingslöv

Ballingslöv